"ПЕРСПЕКТИВИ ЗАСТОСУВАННЯ ОРГАНІЧНОГО ЛЕМОНГРАССУ У РЕЦЕПТУРАХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ"

Abstract

"Нетрадиційна сировина дозволяє покращити харчову та біологічну цінність борош- няних кондитерських виробів. Особливої популярності набувають органічні продукти, що зумовлює пошук нових рецептур для їх створення. У статті досліджено лемонграсс, подрібнений і просіяний, Starwest Botanicals (США). Встановлено, що додавання лемонграссу до рецептур борошняних конди- терських виробів може поліпшити їх органолептичні властивості, надавши пікантного присмаку та аромату."