"НАУКОВО-ПРАКТИЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ОРГАНІЧНИХ ОЛІЙ ДЛЯ ПОКРАЩЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ПЕЧИВА"
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі
Abstract
"У статті досліджено вплив конопляної та рижієвої олії органічної на жирнокислотний
склад печива. Об’єктом дослідження обрані розроблені зразки «Жанет» і «Флорі». Встановлено, що вміст
насичених жирних кислот у розроблених зразках суттєво зменшився. У печиві «Флорі» – на 39%, у печиві
«Жанет» – на 45%. Вміст малоненасичених жирних кислот, навпаки, збільшився. У печиві «Жанет» – на
23%, а у печиві «Флорі» – на 67%. Суттєво зріс уміст поліненасичених жирних кислот, які вважають-
ся найціннінішими для здоров’я людини. Якісний склад і кількісний вміст жирних кислот у досліджува-
них зразках визначали методом газорідинної хроматографії на приладі Agilent 6890 (Agilent Technologies,
США). Подальші дослідження планується присвятити вивченню процесу окиснення ліпідів печива під час
зберігання."