"ВИВЧЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КЕКСІВ, РОЗРОБЛЕНИХ НА ОСНОВІ ОРГАНІЧНОЇ СИРОВИНИ"

Simple item page
dc.contributor.authorТКАЧЕНКО, А. С.
dc.date.accessioned2023-04-18T08:58:14Z
dc.date.available2023-04-18T08:58:14Z
dc.date.issued2018-01-01
dc.description.abstract"Метою статті є вивчення споживних властивостей кексів, розроблених на основі органічної сировини. За даними дегустаційної оцінки розроблено дві рецептури кексів – «Золотий амарант» та «Конопляна насолода», контролем слугував кекс «Столичний». Зразки перевірено за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками без печності. Для оцінки органолептичних показників кексів запропоновано 50-балову шкалу, яка включає оцінювання таких показників: форма, стан поверхні, забарвлення скоринки, стан і колір м’якушки, структура пористості, аромат, смак, флейвор, післясмак, розжовування м’якушки. На основі методу експертних оцінок визначено коефіцієнти значущості для кожного показника"uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace8.organic-platform.org/items/4991d9dd-3e5b-4d45-b83f-8a80d7436da9
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherНауковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі.uk_UA
dc.subjectорганічна сировинаuk_UA
dc.subjectкексиuk_UA
dc.subjectспоживні властивостіuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectпоказники безпечностіuk_UA
dc.title"ВИВЧЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КЕКСІВ, РОЗРОБЛЕНИХ НА ОСНОВІ ОРГАНІЧНОЇ СИРОВИНИ"uk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
36. ФОРУ_Ткаченко А.С._Вивчення споживчих властивостей кексів, розроблених на основі органічної сировини.pdf
Size:
9.86 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Переробка