"ВИВЧЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КЕКСІВ, РОЗРОБЛЕНИХ НА ОСНОВІ ОРГАНІЧНОЇ СИРОВИНИ"
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі.
Abstract
"Метою статті є вивчення споживних властивостей кексів, розроблених на
основі органічної сировини. За даними дегустаційної оцінки розроблено дві рецептури кексів
– «Золотий амарант» та «Конопляна насолода», контролем слугував кекс «Столичний».
Зразки перевірено за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками без печності. Для оцінки органолептичних показників кексів запропоновано 50-балову шкалу, яка
включає оцінювання таких показників: форма, стан поверхні, забарвлення скоринки, стан
і колір м’якушки, структура пористості, аромат, смак, флейвор, післясмак, розжовування
м’якушки. На основі методу експертних оцінок визначено коефіцієнти значущості для кожного показника"