Показати скорочений опис матеріалу

dc.contributor.authorФалендиш, Н.О.
dc.contributor.authorЗінченко, І.М.
dc.contributor.authorБлаженко, М.С.
dc.date.accessioned2020-11-28T15:02:44Z
dc.date.available2020-11-28T15:02:44Z
dc.date.issued2019-01-20
dc.identifier.urihttps://dspace.organic-platform.org/xmlui/handle/data/190
dc.description.abstractВиготовлення та споживання органічних продуктів на сьогодні є дуже важливим та актуальним за своїм впливом на здоров’я нації. Як відомо, існує прямий зв'язок між здоров’ям людини, якістю продукції та якістю довкілля. В статті досліджено можливість використання органічного борошна тефу для виробництва органічного хліба із пшеничного сортового борошна. Використання борошна тефу дає можливість підвищити поживну та харчову цінність хліба за рахунок підвищення кількості білків, ненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів. Метою досліджень було встановлення впливу борошна тефу на технологічний процес, якість тіста та хліба. Встановлено, що внесення 10 та 20 % борошна тефу сприяє інтенсифікації бродіння тіста та скорочує тривалість вистоювання тістових заготовок. Дослідження показали, що додання борошна тефу у кількості 10 %, дозволяє отримати хліб, який за органолептичними та фізико-хімічними показниками несуттєво поступається контрольному зразку. Визначено, що внесення 10 % борошна тефу, до маси борошна в тісті, забезпечує відповідну якість хліба і сприяє його збагаченню фізіологічнофункціональними інгредієнтами.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпереробкаuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectборошно тефуuk_UA
dc.subjectвластивості тістаuk_UA
dc.titleТехнологічні аспекти використання борошна тефу при виробництві органічного хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA


Долучені файли

Thumbnail

Даний матеріал зустрічається у наступних фондах

Показати скорочений опис матеріалу