"ВИВЧЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КЕКСІВ, РОЗРОБЛЕНИХ НА ОСНОВІ ОРГАНІЧНОЇ СИРОВИНИ"
| dc.contributor.author | ТКАЧЕНКО, А. С. | |
| dc.date.accessioned | 2023-04-18T08:58:14Z | |
| dc.date.available | 2023-04-18T08:58:14Z | |
| dc.date.issued | 2018-01-01 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.organic-platform.org/xmlui/handle/data/547 | |
| dc.description.abstract | "Метою статті є вивчення споживних властивостей кексів, розроблених на основі органічної сировини. За даними дегустаційної оцінки розроблено дві рецептури кексів – «Золотий амарант» та «Конопляна насолода», контролем слугував кекс «Столичний». Зразки перевірено за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками без печності. Для оцінки органолептичних показників кексів запропоновано 50-балову шкалу, яка включає оцінювання таких показників: форма, стан поверхні, забарвлення скоринки, стан і колір м’якушки, структура пористості, аромат, смак, флейвор, післясмак, розжовування м’якушки. На основі методу експертних оцінок визначено коефіцієнти значущості для кожного показника" | uk_UA |
| dc.language.iso | other | uk_UA |
| dc.publisher | Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. | uk_UA |
| dc.subject | органічна сировина | uk_UA |
| dc.subject | кекси | uk_UA |
| dc.subject | споживні властивості | uk_UA |
| dc.subject | органолептичні показники | uk_UA |
| dc.subject | фізико-хімічні показники | uk_UA |
| dc.subject | показники безпечності | uk_UA |
| dc.title | "ВИВЧЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КЕКСІВ, РОЗРОБЛЕНИХ НА ОСНОВІ ОРГАНІЧНОЇ СИРОВИНИ" | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
-
Переробка [26]