ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ЖОЛУДІВ В ЯКОСТІ ОРГАНІЧНОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

Abstract

"Студентська робота - призер конкурсу Органічне виробництво та харчування - очима студентів 2022 (2 місце).

В роботі наведені результати на основі проведених теоретичних і експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання жолудевого борошна у виробництві борошняних кондитерських виробів з метою ширшого використання органічної сировини. За допомогою практичних досліджень було визначено допустиму концентрацією жолудевого борошна в рецептурі здобного відсадного печива до загальної маси борошна в кількості 30%. Ця кількість не є граничною, бо органолептична оцінка якості тіста і готового печива свідчить про можливість збільшення концентрації вказаної нетрадиційної сировини у рецептурі борошняних кондитерських виробів зі збереженням ними споживчих властивостей."